Cuisson en papillotes : règles de base



Cuisson en papillotes est idéal pour la nourriture n'est pas trop volumineux, réduite en tranches ou en filets (poissons), tandis que les aliments plus volumineux sont tenus temps de cuisson particulièrement généreux. En règle générale, par exemple, le poisson cuit dans une feuille prend 3-4 minutes de cuisson à 180-200 ° C pour chaque pouce d'épaisseur.

Préchauffer le four à 180-200 ° cuire  en fonction de la température indiquée dans la recette.

Une fois préparés, les ingrédients doivent être au centre de l'enceinte, ce qui - en règle générale - doit être trois fois plus large et deux fois plus longue par rapport à la coupelle. Si le poids de l'aliment est élevé, il est recommandé de poser la feuille de papier directement sur la plaque de cuisson pour cuire, pour éviter de casser la feuille pendant le transfert.

Si vous cherchez à ajouter diverses garnitures, replier les bords du boîtier légèrement, de manière à recueillir le joue déversé sans le laisser sortir ; lever les deux bords qui les rendent plus libres et spacieux match au sommet de centre du produit, puis commencer à rouler ou plier les bords ensemble du point d'union continue jusqu'à ce que les deux extrémités latérales que la volonté, pour des raisons de sécurité, même repliée sur eux-mêmes. Si vous n'ajoutez pas de condiments, fermer hermétiquement le sac en repliant la nourriture du côté le plus long de l'enveloppe, de manière à répondre parfaitement aux deux bords ; à ce stade, les rouler ensemble, à partir de l'unité de fin.

Vérifiez soigneusement la fermeture des côtés de la feuille ; si vous utilisez du papier de cuisson, le joint peut être garanti par l'effet de blanc d'œuf brossé colle sur les bords du papier sulfurisé.

Cuire au four pendant le temps de la recette ; sinon, la feuille peut être cuite sur un grill déjà chaud, utilisant une feuille dans une double couche comme une coquille pour éviter toute surchauffe

La cuisson en papillotes nous vient des Grecs et des romains, en ces temps-là, ils utilisaient le sel et l'argile, de nos jours, nous utilisons le papier aluminium. Dans notre cuisine pour éviter les odeurs de poisson de viande, etc., nous utilisons couramment ce procédé, en plus toutes les saveurs des aliments se mélangent et restent dans la papillote. Aujourd’hui, nous parlons de poisson. Exemple : une belle sole et 4 rougets, une branche de romarin un filet d'huile d'olive vierge extra. Préparez une grande feuille d'aluminium pliée en deux, sur un côté versé un peu d'huile d'olive, une branche de romarin dispose les poissons nettoyés, referme la feuille et ferme les 3 côtés ouverts. Exemple : une belle sole et 4 rougets, une branche de romarin un filet d'huile d'olive vierge extra. Préparez une grande feuille d'aluminium pliée en deux, sur un côté versé un peu d'huile d'olive, une branche de romarin dispose les poissons nettoyés, referme la feuille et ferme les 3 côtés ouverts. Mettez la papillote au four préchauffé sur une plaque et cuisez entre et 20 minutes, cela dépend bien sûr de la grandeur des poissons (pour une daurade d'un kg, il faut compter 40 minutes à four modéré). La cuisson terminée ouvré la papillote avec un ciseau et assaisonnez à votre goût. Avec cette façon de cuisiner votre four sera toujours net et aucune odeur dans la cuisine.